I. Estándar de Nutrición y Salubridad 1. Componente: Alimentación y Nutrición Subcomponente 1:Aporte alimentario nutricional

"Anciano" por Nacho Puerto I. Estándar de Nutrición y Salubridad.

1. Componente: Alimentación y Nutrición.

Subcomponente 1: Aporte alimentario nutricional.

Subcomponente 2: Vigilancia y seguimiento del Estado Nutricional.

Subcomponente 3: Promoción de estilos de vida Saludable.

2. Componente: Salubridad.

Subcomponente 4: Condiciones higiénico sanitarias.

Subcomponente 5: Saneamiento Básico.

Subcomponente 6: Buenas prácticas de Manufactura de Alimentos.

1.Elabora y aplica la minuta patrón con base en la tabla vigente del ICBF?  2. Cumple con la distribución  de macronutrientes  por edad?  3. Cumple con el siguiente esquema? .Recomendación de calorías y nutrientes por edad .Tiempo de Comida .Alimentos organizados por grupos .Peso bruto .Peso Neto .Peso servido .Análisis nutricional de los alimentos (Calorías, proteínas, grasas,  carbohidratos) .Porcentaje de adecuación de macro nutrientes entre 90% y 110% 4. La institución que suministra uno o dos tiempos de comida ajusta el valor calórico dentro de los siguientes rangos? .Desayuno diario: Entre el 20% y el 25% del aporte .Nueves diario: Entre el 10 % y el 15% del aporte .Almuerzo diario Entre el 30 % y el 35% del aporte .Onces: Entre el 10 % y el 15% del aporte .Comida: Entre el 20 % y el 25% del aporte diario. 5. ¿Cuándo se ofrece tres o más tiempos de comida, la adecuación de calorías y nutrientes se debe verificar sobre el total de tiempos de comida ofrecidos en la institución? 6. ¿Cuenta con un ciclo de menús de minimo (4) semanas,cumpliendo con el siguiente esquema general? Tiempo de Comida Bebida con leche Alimento proteico Desayuno Producto lacteo o Jugo de frura Derivado de Cereal Fruta Nueves Producto lacteo o Jugo de frura Derivado de Cereal Sopa o Crema Almuerzo Alimento Proteico de origen animal o mixto Verdura cocida Cereal Onces Tubérculo o platano maiz Jugo de fruta Producto lacteo o Jugo de frura Derivado de Cereal o postre Comida Verdura cruda o cocida Cereal Tubérculo o platano o raiz 7. ¿Aplica el ciclo de menús de mínimo (4) cuatro semanas, cumpliendo con el anterior esquema? 8. ¿La leguminosa que se ofrece, va acompañada del alimento proteico de origen animal en una proporción de 30% de leguminosa y 70% de alimento proteico de origen animal? 9. ¿Cuanta con un manual de dietoterapia acorde a las patologías de las personas mayores? 10.¿Durante el suministro de alimentos se evidencia que se ofrece  una dieta acorde al plan dietario  individual  de acuerdo a las patologías que presente la persona mayor? 11.¿Cuenta con formato de registro y control de suministro de dietas terapéuticas? 12.¿Cuenta con alimentos especiales según necesidades particulares de  las personas mayores? 13.¿Cuenta con el análisis nutricional cuantitativo diario del ciclo de menús,teniendo presente los siguientes aspectos? .Recomendación de calorías y nutrientes por edad .Tiempo de Comida .Tipo de Alimento .Preparación .Ingredientes .Fuente y código según la tabla de composición de alimentos. .Peso bruto en grs. o cc, en concordancia con la minuta patrón. .Peso neto en grs. o cc, en concordancia con la minuta patrón. .Peso servido en grs o cc en concordancia con la minuta patrón. .Análisis nutricional de los alimentos (Calorías, proteínas, grasas, carbohidratos),el cual se obtiene del peso neto. .Porcentaje de adecuación de macronutrientes entre 90 y 110%. 14. Cuenta con la Minuta patrón, ciclo de menús y análisis nutricional cuantitativo diario del ciclo de menús, conforme a lo descrito  anteriormente, cuando la alimentación es ofrecida por terceros?